Mihaela Bilic despre calitățile nutriționale ale cărnii de porc
Nutriționistul Mihaela Bilic aduce în atenție calitățile nutriționale ale cărnii de porc, subliniind că aceasta este adesea subestimată. Spre deosebire de carnea de vită, grăsimea porcului se află la suprafață, ceea ce facilitează îndepărtarea ei înainte sau după gătire.
Confuzia între grăsimea carcasei și cea din carne
Mihaela Bilic atrage atenția asupra confuziei dintre grăsimea totală a carcasei și cea din carne. Aceasta afirmă: „Cine a spus că porcul are carne grasă? Grăsimea porcului se găsește la margine, astfel că putem curăța ușor bucățile de carne. Nu putem învinovăți porcul pentru carnea împănată; responsabilitatea revine alegerii pe care o facem în privința cărnii pe care o consumăm.”
Grăsimea ca potențiator de aromă
Grăsimea joacă un rol important în îmbunătățirea aromelor, iar procesul de gătire reduce conținutul de grăsime. Mihaela Bilic menționează că mușchiulețul de porc conține doar 4% grăsime, în timp ce ceafa, deși mai grasă (15%), este preferată datorită frăgezimii. De asemenea, carnea de porc este clasificată ca fiind carne albă, ceea ce adaugă la valoarea sa nutrițională.
Importanța alimentației porcului
Bilic explică și cum alimentația porcului influențează calitățile nutriționale ale cărnii: „Un porc hrănit cu ghinde și rădăcini va avea o grăsime bogată în Omega 3. Dacă este hrănit cu soia, se va observa o creștere a acizilor grași mononesaturați, iar porumbul va determina o creștere a acizilor grași polinesaturați.”
Reducerea grăsimii prin gătire
Mihaela Bilic continuă să detalieze conținutul de grăsime al diferitelor părți ale porcului: „Mușchiulețul are maximum 4% grăsime, pulpa și cotletul ajungând până la 7%. Ceafa, care conține fire de slănină, poate ajunge la 15%, iar costița poate atinge 45% grăsime, dar aceasta din urmă este mai degrabă fleică. Grăsimea se topește în timpul gătitului, ceea ce face ca carnea preparată să aibă mai puține calorii și să fie mai slabă.”
Preferințele culinare și clasificarea cărnii
În încheiere, nutriționistul subliniază faptul că frăgezimea cărnii de porc, în special a ceafei la grătar, este ceea ce îi face pe mulți să o prefere. De asemenea, clarifică faptul că, din punct de vedere nutrițional, carnea de porc este clasificată ca fiind carne albă.
